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「カフェパウリスタ」(★★★★)
立地:新橋駅そば
営業時間:
定休日:
http://www.paulista.co.jp/

(飲み物)
水(★)
森のコーヒー(★★★★)

客単価:498円
訪問月/時間:09.1/14:00

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銀ブラとは銀座でブラジルコーヒーを飲むこと。この店はそう宣言しているらしい。銀座4丁目を中心としたら、中央通りの端にあるこの店に初めての訪問。

店内は4名のソファ席だけのようだ。入り口に新聞各紙がある。カフェでこのサービスはとても嬉しい。平日は朝8時半から営業しているようで、これならモーニングにも寄りたい。

なにより、コーヒーが手頃な値段でありながら、納得の品質である。まろやか。誰が飲んでもまずこの味に文句をつけないであろう。

サービスは期待しない方がいい。ソファ席で寛げるのだ、それで充分だ。

ケーキも魅力的だった。さほど混み合っていないのも良い。
JUGEMテーマ:グルメ


| fuku-men | 13:19 | - | trackbacks(0) |
「木曽路」(no)
立地:JR関内駅徒歩5分
営業時間:月〜金11:30-15:00/17:00-22:30 土・日・祝11:30-15:00/17:00-22:00
定休日:無

(飲み物)
ドラフト プレミアムモルツ(★★)
玉乃光(★★)

(食べ物)
-茜-
前菜(★)
刺身(★★)
豚角煮と野菜蒸し(★★)
茶碗蒸し(★)
天ぷら(no)
御飯(★)
味噌汁(★)
お汁粉(no)

客単価:約3400円
訪問月/時間:09.1/12:00

>>コメント<<

赤字となって再建中のこのグループ。以前の訪問時も酷評したが、再訪した。その理由はメニュー構成が年配者にとって満足度が高いからである。種類が多く、コース仕立てで段階を踏んで提供される。そのようなスタイルが支持されて、12時に満席となった。客の平均年齢は高い。

コンセプトは潔く、方向性も間違っているとは思われない。しかし、オペレーションが追いついていないのだ。満席となると空いた皿を下げられなくなり、時には次の料理を出すことを後回しにする。5テーブルに対して1人程度のスタッフがいるのだが、忙しいと小走りになり、声も掛けられなくなる。

お椀をこぼしても代わりを用意することを優先して床を拭かずじまいであったりと、見苦しい場面が連続した。スーツ姿の店長らしき人物は、相変わらず最も動きが悪い。とにかく、現場に力がないのだ。

年配者は気持ちと時間に余裕があり、このようなサービスでも特に怒る客はいなかった。だが、2000円のランチで諸々2時間かかるような流れでは、利益も出ないことだろう。この価格では人件費を控えないといけないのだろうが、もっと現場を応援するような組み立てを考えてほしいものだ。
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| fuku-men | 05:52 | - | trackbacks(0) |
映画「007/慰めの報酬」(no)
客単価:1800円
訪問月:09.1

この映画を「ボーン・アイデンティティ」を彷彿とさせると評している人がいる。確かにその通りで、アクション場面にかなり似たシーンがある。問題なのは似ているか否かではなく、その程度で語られるストーリーしか表現できなかった点にある。

今回はマーク・フォースター監督だそうだ。前作がマーティン・キャンベル監督で、エンターテイメントを深めるストーリーを描けていたのに対して、今回はスリムなアクション映画でしかない。

パーティ会場でタキシードを身に纏ったジェームズ・ボンド。前作と本作両方で出てくる。前作でダニエル・グレイクはそのシルエットに収まりきらないパワーを滲ませていた。今回はスリムで、ボンドのイメージに収まる演技しかしていない。

ストーリーが稚拙で、爆破で目を驚かせる。古いハリウッド技法に戻って、このシリーズは何を目指しているのか。

アイロニーとストレートのスコッチウイスキー。匂い立つイギリス映画として再び輝くことを願う。
| fuku-men | 18:42 | - | trackbacks(0) |
「上海手打ちそばヤンヤン」(★★)
立地:東銀座駅徒歩2分
営業時間:
定休日:

(飲み物)
水(★★)

(食べ物)
海老塩ラーメン(★★)

客単価:900円
訪問月/時間:08.12/14:00

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どこかで聞いたことのある店名だと思っていたら、三軒茶屋の同名店と経営が一緒のようだ。同じポスターが貼られていた。

1階で麺を打っており、2階で食事ができる。席数は30足らずで、テーブル席ばかりなので6組程度しか入れない。

おばちゃんふたりは接客しようという気持ちが全くないので、その点が気にならない人間だけに扉は開かれている。注文は聞かない、おしゃべりはやめない、下にオーダーを通すのに3分程度間が空いているなど、ビジネスマンのランチタイムならば苦情殺到の対応だ。

手打ち麺は真っ白で、餅を茹でたような食感。野菜はざく切りでたっぷり。海老も大きなものが3つ入っていた。

もうちょっと工夫された麺ならばこのスープとボリューム、改めて食べてみたいと思った(三軒茶屋は焼きそばが名物と言われている。確かにこの麺、炒めたらそれなりかもしれない。味の面では期待できないが、食感はよくなるだろう)。案外夜の飲み会で利用すると、使い勝手が良いかもしれない。
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| fuku-men | 05:42 | - | trackbacks(1) |
「うなぎ割烹 一二三」(★★★)
立地:松陰神社前駅徒歩3分
営業時間:11:30-14:00 16:30-20:00
定休日:木曜・不定休

(飲み物)
煎茶(★)

(食べ物)
白焼き(★★★★)
お重(★★★)
肝吸(★★★)
お新香(★★★★)

客単価:3300円
訪問月/時間:09.1/12:00

>>コメント<<

まず、煎茶の入った急須が置かれる。お茶は薄い。茶葉の蒸しが浅いので、後味の印象も弱い。

予約した時間ぴったりに白焼きが出てくる。この店では遅刻厳禁。お酒を飲んで待つのならば20分前に着くようにした方がいいだろう。幸い(?)にも店が混んでいることはまず無いようなので、空席待ちはない。

一部インターネット情報でつまみがないと書かれているが、肝焼きほか3種類ほどの単品はあるようだ。2名から要予約のコース料理もある。

鰻は白焼きも蒲焼も小骨の存在が残っているが、許容範囲であろう。

白焼きは随分と肉厚だ。濃口の醤油が出されるが、基本的に白焼きに醤油は合わない。鰻の土っぽいにおいが強調されてしまうのだ。尾花については例外として醤油も合うと書いたが、それは尾花の白焼きが最高のものと述べたわけではない。素材を活かした白焼きならば別の調理方法があると思っている。しかしそれは頭の中で想像した組み合わせでしかないので、今後の経験を踏まえて、いずれ書けるときが来たら書く。

白焼きはわさびのみで完食。数分後にお重、肝吸、お新香が運ばれてくる。

肝吸は三つ葉がたっぷりと散らされている。肝の下に柚子の皮。出汁と塩気がいい塩梅だ。肝はゴムのようにムチムチ。臭みを消すために柚子の香りを移している。

お新香は白菜、胡瓜、にんじん、かぶ、奈良漬け。白菜には柚子の香があった。奈良漬けはアルコールが飛んでおらず、強烈な香り。昔、鰻には奈良漬けが定番だったそうだが、醤油のアルコール感が強調され、相性が良いとは言えない。今では奈良漬けを出すうなぎ屋が殆どないという事実が、そのことを証明しているのではないか。

小振りの塗の器でお重が出てくる。鰻は200グラム前後。濃口の醤油が存在感を示している。べったりと口に残り、もたれる。

細挽きの山椒を振る。なるほど、このくらい重たい醤油味だと山椒がメリハリをつけてくれるわけだ。この味、随分と野暮ったい。

この素材とボリュームでこの値段なら充分納得できる。しかし、商店街のはずれというこの立地でよく続けてこられたものだ。祖父の代に開店したというから、3代目となる。

国産鰻が危機的に品薄になってきている現在、メニューに工夫がないこのようなうなぎ屋が生き残るのは難しいだろう。せめて、お酒を充実させてほしいものだ。
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| fuku-men | 08:51 | - | trackbacks(0) |
「珈琲 蕃」(★★★)
立地:銀座駅徒歩1分
営業時間:月〜金7:00-21:00 土日7:00-19:00
定休日:土日
http://www.hp.jc-c.co.jp/ban/index.html

(飲み物)
水(★★★)
アレー・ロック(★★★)

客単価:450円
訪問月/時間:09.1/15:00

>>コメント<<

この店、客席が間近に並べられ、顔を横に向けると吐息がかかるくらいの距離に隣の客がいる。セルフの店と同レベルの接客で、それを弁えて利用すべきだろう。

メニューを見るとこだわりが感じられるが、リーズナブルな値段に抑えており、究極とか贅沢という言葉は似つかわしくない。茶葉をギリギリまでケチって使用しており、味が薄い。これをテイクアウトしたいとは思わないが、待ち合わせまで時間を潰す目的であれば、重宝しそうだ。

混み合っているので、話をする場所としては不向き。客数に対するスタッフ数も少ないので、席に着いたらおしぼりと水を持ってくるまでに注文を決めておくべきだ。その機会を逃すと、なかなかスタッフをつかまえられなくなる。
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| fuku-men | 10:15 | - | trackbacks(0) |
「麺飯食堂 なかじま」(★★)
立地:渋谷駅徒歩3分
営業時間:平日・土曜11:00-28:00 日曜・祝日11:00-22:30
定休日:無
http://www.trust-navi.com/case/2008/post-13.shtml

(飲み物)
ドラフト エビス(★★)

(食べ物)
焼き餃子(★)
辛い担々麺(★)

客単価:1600円
訪問月/時間:09.1/17:00

>>コメント<<

几帳面な接客をする、若いスタッフ達。上のサイトを見ると、これから経験を積んでいく若手であることを窺い知れる。

餃子は出来上がるのに時間がかかることを伝え、麺を先に出すか後にするかなどひとつ一つ確認していく。言葉遣いも丁寧だ。

ビールグラスは油ものと一緒に洗っているため、大きな気泡が多数発生している。8分ほどかかった焼き餃子。真っ白くてピカピカの皮に味がなく、にんにくと挽肉と野菜という具からも旨みや野菜の甘み、風味が殆ど感じられない。

辛い担々麺はベースが弱すぎる。自家製っぽいラー油で辛くしているのだが、この部分ばかりが舌に残る。ナッツ、ごまペーストを使用しているがどちらも控えめで、中途半端。透き通るような色のメンマは美味。ほうれん草は・・・このスープに合わない。甘みのある挽肉もベースを強める力はなかった。

営業のスタイルや接客、スタッフ同士の会話から、好印象を持った。居酒屋で見かけたら記憶に残るような、丁寧な仕事ぶりである。しかし、ここはラーメン屋だ。そして彼らは調理スタッフだ。現在の腕では、この立地で生き残れないだろう。

ベタな中華屋として集客できるだけの調理経験を積んでから、再挑戦してもらいたい。
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| fuku-men | 01:44 | - | trackbacks(0) |
映画「チェチェンへ アレクサンドラの旅」(★)
客単価:1700円
訪問月:09.1

「戦争に美学はない」と断言したらしい、ソクーロフ監督の映画。チェチェンとはソ連崩壊後のロシアから独立を宣言し、激しい戦争を続けた地域のことである。

ロシアの報道ではチェチェン人(カフカス人)がマフィアとして伝えられることが多かった。ナチスとソ連の戦争ではナチス側に協力したとしてソ連から強大な弾圧も受ける。大きな敵にも屈っしないという意味で、チェチェンの軍人達(一般には武装勢力と呼ばれる)は自らを狼と呼んでいた。

この映画にはメッセージが何もない。ロシアの若い兵士やアレクサンドラ、チェチェン人の言葉に時々暗喩とおぼしきものがあるのだが、相手の返答やその後の展開はまったくの肩透かしである。「戦争の真実」とか「戦争の裏側」を見てみようという気持ちでいると、心に何も残らずにエンドロールを迎えるはずだ。

かと言って、これをヒューマンドラマと片付ける情報誌は、これまた映画から何も得られていない。(キャラクターとして反戦もしくは非戦を担うであろうアレクサンドラ(兵士の祖母)は、自らすすんで自動小銃を手に取り、引き金を2回引く)

スーパーでハムやベーコンを購入するとき、まずは価格、そして肉質を目で見るだろう。この映画で描かれているのは、この作業段階である。

人によっては原材料のラベルを探して、何がどの順番で記載されているか、添加物はどの程度使われているのかを確認するだろう。ソクーロフはチェチェン戦争についてこのような確認を既に終えており、その上で映画化している。

これだけの事前情報を踏まえて考察が深まるのかというと、そうでもない。はっきりとしたメッセージは何もないのだ。ただ、チェチェン現地のロケであるという点は大きな意味を持つ。その記録を残すためだけにこの映画は作られたのかもしれない。

ロシア連邦文化映画局やフランス国立映画センター、ロシア連邦共和国大使館が後援に名を連ねている。サルコジはフランス伝統の人道外交に背を向ける実利外交を採用しており、今回も政治的な判断が後押ししたのだろう。

たとえ宝石のような言葉であっても、無意味にばらまくだけではメッセージを持たない。この作品を代弁するならば「戦場から学ぶことは何もない」である。
| fuku-men | 19:41 | - | trackbacks(0) |

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