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「麺飯食堂 なかじま」(★★)
立地:渋谷駅徒歩3分
営業時間:平日・土曜11:00-28:00 日曜・祝日11:00-22:30
定休日:無
http://www.trust-navi.com/case/2008/post-13.shtml

(飲み物)
ドラフト エビス(★★)

(食べ物)
焼き餃子(★)
辛い担々麺(★)

客単価:1600円
訪問月/時間:09.1/17:00

>>コメント<<

几帳面な接客をする、若いスタッフ達。上のサイトを見ると、これから経験を積んでいく若手であることを窺い知れる。

餃子は出来上がるのに時間がかかることを伝え、麺を先に出すか後にするかなどひとつ一つ確認していく。言葉遣いも丁寧だ。

ビールグラスは油ものと一緒に洗っているため、大きな気泡が多数発生している。8分ほどかかった焼き餃子。真っ白くてピカピカの皮に味がなく、にんにくと挽肉と野菜という具からも旨みや野菜の甘み、風味が殆ど感じられない。

辛い担々麺はベースが弱すぎる。自家製っぽいラー油で辛くしているのだが、この部分ばかりが舌に残る。ナッツ、ごまペーストを使用しているがどちらも控えめで、中途半端。透き通るような色のメンマは美味。ほうれん草は・・・このスープに合わない。甘みのある挽肉もベースを強める力はなかった。

営業のスタイルや接客、スタッフ同士の会話から、好印象を持った。居酒屋で見かけたら記憶に残るような、丁寧な仕事ぶりである。しかし、ここはラーメン屋だ。そして彼らは調理スタッフだ。現在の腕では、この立地で生き残れないだろう。

ベタな中華屋として集客できるだけの調理経験を積んでから、再挑戦してもらいたい。
JUGEMテーマ:グルメ


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